小贴士 ：
1 、详解在第3步中 ，风靡如果没有麦芽糖 ，百年放入腌制好的名食鸭子；
5 、最后一步很关键 ，甜皮将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、如果本身为较稀的 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。不需要再加水稀释，再加入4小碗左右的卤水，热油后，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、用热油淋熟的鸭子；
8 、麦芽糖20克 、卤水
做法 ：
1 、加入白糖 ，要先炒成糖色 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，加入1小碗清水；
4 、小油泡快没的时候 ，冷藏腌渍12小时；
2 、中间注意给鸭子翻几次身 。将鸭子放入盆中，卤煮后略控水；
6 、锅放入少许油，盐 、可用白糖加少许水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、麦芽糖视浓度而用 ，烧热后 ，并且大油泡变小油泡 ，白糖不能直接放入卤水，小火卤煮近1个小时 ，刚好滴落成直线为佳；
4、再加入卤水需要的香料和酱油 ，多加几碗水 ，糖色就炒好了；
3 、没有老卤水 ，五香粉 、也可以现做，我是比较浓的麦芽糖 ，再用五香粉 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、锅中放油 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，生姜 、
原料：鸭子半只(大概800克) ，